Feinkost Dinkelsuppe / Zuppa di farro (<tsu'p-pa>)
Für 6 Personen
350 g Dinkel
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
4-5 EL Olivenöl
12 l Wasser
Salz
1 Zweig Rosmarin
Außerdem:
6 Scheiben toskanisches Landbrot
Olivenöl extra vergine
evtl. frisch gemahlener Pfeffer
- Den Dinkel am Vorabend in reichlich Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und beides würfeln.
- Den Dinkel abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anrösten. Sobald sie Farbe angenommen haben, Knoblauch, Karotten und Sellerie zugeben. Einige Minuten andünsten und sobald der Knoblauch etwas Farbe angenommen hat, den Dinkel und das Wasser zufügen. Salzen und zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde köcheln lassen. während der letzten 15 Minuten den Rosmarin in die Suppe geben.
- Sobald der Dinkel weich gekocht ist, das Brot rösten, mit dem Olivenöl beträufeln und zur heißen Suppe servieren.
- Eventuell etwas frisch gemahlenen Pfeffer über die Suppe geben.
Anmerkung: Schon bei den Römern waren Dinkelgerichte beliebt. Eine der besten Dinkelsorten (DOP-Produkt) findet man im "toskanischen Allgäu" , der GARFAGNANA, einem Gebiet nördlich von Lucca.
