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Crostini mit Hühnerleber / Crostini di fegatini di pollo  (<kros'ti:ni>)

Für 6 Personen

2 mittelgroße Zwiebeln
5 Stück Hühnerleber
4 EL Olivenöl
1/8 L Weißwein
2 Sardellenfilets, in Öl
1 EL kleine Kapern
Salz - Pfeffer
etwas Hühnerbrühe
nach Bedarf 6 Scheiben toskanisches Weißbrot
oder 12 Scheiben Baguette

• Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Hühnerleber putzen und grob hacken
• Die Zwiebeln in einem Topf mit Olivenöl hellgelb andünsten. Die Hühnerleber hinzufügen und nach kurzem Andünsten mit dem Wein ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, die grob zerteileten Sardellen und die Kapern unter Umrühren zufügen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Brühe angießen, sobald sich das Gemisch am Boden anlegt. Dabei Umrühren und dann 15 - 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
• Den Topf vom Herd nehmen, wenn die Masse etwas eingedickt ist und die Mischung im Mixer pürieren, bis eine dicke Creme entsteht.
• Die Brotscheiben rösten, mit der lauwarmen Creme bestreichen und sofort servieren.